Préparer les champignons et les échalotes

• Couper les champignons bruns et les girolles en morceaux.
• Émincer les échalotes.

Faire revenir les champignons

• Faire fondre le beurre dans la poêle.
• Faire revenir les champignons bruns, puis ajouter les échalotes.
• Ajouter les girolles en fin de cuisson.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Délayer le fond de veau

• Mélanger le fond de veau avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Réduire à feu doux

• Verser le fond de veau délayé dans la poêle avec les champignons.
• Ajouter la crème et laisser réduire à feu très doux.
• Ajouter le persil.

Mélanger et servir

• Ajouter les pâtes, mélanger.
• Râper le pecorino sur le dessus.