Préparer les pleurotes

• Déchirer les pleurotes en fines lanières à la main.
• Augmenter ainsi la surface permet d'extraire plus d'eau et d'obtenir plus de croustillant.

Saisir les champignons

• Chauffer l'huile dans une grande poêle plate et ajouter les pleurotes.
• Ajouter un peu de beurre et le thym.
• Ne pas saler et ne pas remuer pour l'instant : le sel extrairait trop d'humidité et les rendrait moelleux.

Émincer l'échalote

• Pendant ce temps, éplucher et hacher l'échalote.

Dorer et assaisonner les champignons

• Remuer les champignons et les laisser dorer et croustiller.
• Assaisonner avec le sel, le poivre noir et un trait de vinaigre.
• Réserver les champignons croustillants.

Démarrer la sauce

• Dans la poêle, faire suer doucement l'échalote.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Parfumer et réduire

• Ajouter les chanterelles et les faire revenir doucement.
• Verser le bouillon de poulet et réduire jusqu'à une consistance de sauce.

Cuire les pâtes

• Pendant que la sauce réduit, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Ajouter la plus petite touche de crème à la sauce.

Finir la sauce

• Couper le feu et ajouter le beurre en remuant la poêle pour émulsionner la sauce.
• Ajouter le parmesan fraîchement râpé et les pâtes cuites.

Dresser

• Dresser les pâtes avec toute la sauce.
• Terminer avec les pleurotes croustillantes.