Préparer la meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution complète du sucre.
• Fouetter au robot pâtissier jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
• Former des cerclages tout en finesse sur la plaque et pocher de petites vagues en décor.
• Enfourner à basse température jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes.

Réaliser le chutney figue cardamome

• Faire légèrement réduire le miel avec le vinaigre de sureau dans une casserole.
• Ajouter les figues coupées et la cardamome moulue.
• Laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement.
• Laisser refroidir complètement la préparation.

Monter la crème vanillée

• Verser la crème fermière bien froide dans un bol.
• Ajouter les graines de vanille grattées.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.

Dresser la pavlova

• Déposer un peu de citron vert et de citron au fond de chaque cerclage de meringue.
• Pocher une belle quantité de chutney figue cardamome refroidi.
• Terminer avec la crème vanillée fermière.
• Déposer délicatement les petites vagues pochées à la douille sur les meringues.

Découpe et service

• Découper la pavlova pour révéler toutes les couches.
• Servir aussitôt pour garder le croustillant de la meringue.