Monter la meringue

• Verser les blancs d'œufs dans le bol du batteur avec une pincée de sel et commencer à monter en neige.
• Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Incorporer délicatement la Maïzena, le vinaigre de riz et la vanille à la spatule.

Former et cuire la pavlova

• Déposer la meringue sur la plaque en formant une grande pavlova bien haute, façonnée à la spatule.
• Enfourner à 110 °C chaleur tournante.
• Laisser refroidir doucement dans le four entrouvert.

Préparer la chantilly au mascarpone

• Mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Ajouter la crème entière liquide bien froide.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture épaisse et soyeuse.

Préparer les fruits et le coulis

• Laver et préparer les fruits rouges frais.
• Mixer les fruits rouges surgelés pour obtenir un coulis (facultatif).

Garnir la pavlova

• Casser légèrement le centre de la meringue refroidie pour former un creux.
• Répartir toute la chantilly au mascarpone.
• Recouvrir de fruits rouges et verser le coulis en touche finale.