Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'œuf, l'eau et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
• Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Repos de la pâte

• Laisser reposer la pâte au minimum à température ambiante avant de l'abaisser.

Préparer la farce

• Mélanger le bœuf haché, le demi-oignon haché, le sel et le poivre.
• Ajouter un peu d'eau pour lier la farce.

Façonner les pelmeni

• Abaisser la pâte finement et découper des disques.
• Déposer une noix de farce au centre, refermer et souder en formant les pelmeni.

Préparer le bouillon de poulet

• Faire cuire le poulet dans l'eau avec la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et le sel pour obtenir un bouillon.
• Écumer régulièrement.

Clarifier en consommé

• Mixer la carotte, les blancs d'œufs, le céleri, le demi-oignon, l'ail, le sel et les aiguillettes de volaille.
• Mélanger ce mélange au bouillon à feu doux en écumant et en formant un puits au milieu.
• Laisser frémir sans bouillir.

Filtrer le consommé

• Laisser reposer quelques minutes après cuisson.
• Filtrer au torchon ou à l'étamine.

Cuire les pelmeni

• Plonger les pelmeni dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Dresser

• Servir les pelmeni dans le consommé chaud.
• Parsemer de coriandre et d'aneth, accompagner de crème fraîche.