Dessert
Pétale en chocolat (décor)
30 Min.Für 1Nutri-Score E€
E
30 Min.
30 Min.Pétale en chocolat (décor)
was Sie brauchen
Zutaten
chocolat noir (fondu puis tempéré)Vorräte200 g
pro Portion
Nährwerte
1.306kcal
- Kohlenhydrate
- 118 g
- Eiweiß
- 15 g
- Fett
- 86 g
was Sie verwenden
Utensilien
Küchenthermometer
Küchenspatel
Teigkarte
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter le chocolat fondu à 45 °C.
- Schritt 2
Refroidir le chocolat
- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Descendre à 27–28 °C.
- Schritt 3
Remonter en température
- Réchauffer doucement le chocolat en remuant.
- Atteindre 31–32 °C pour l'utilisation et la cristallisation.
- Schritt 4
Former les pétales
- Étaler le chocolat tempéré sur un support lisse.
- Découper des bandes de 23 cm sur 3 cm pour une pétale.
- Laisser cristalliser puis donner la courbure du pétale.