Préparer la mousse d'avocat

• Écrasez la chair des avocats avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Mélangez jusqu'à obtenir une texture de guacamole bien lisse.

Activer la levure

• Mélangez la levure sèche de boulanger avec le lait tiède.
• Laissez reposer quelques minutes le temps que le mélange mousse.

Préparer la pâte à gaufres

• Fouettez l'œuf avec l'eau tiède et une pincée de sel.
• Ajoutez la farine puis le mélange lait/levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Incorporez le beurre noisette fondu puis terminez avec l'aneth émincée.

Laisser reposer la pâte

• Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante, dans un endroit chaud.

Cuire les gaufres

• Faites chauffer le gaufrier et versez la pâte.
• Faites cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Découper les bûches

• Découpez les gaufres dans le sens de la largeur pour former la base des petites bûches.

Garnir les bûches

• Placez la mousse d'avocat dans une poche à douille et garnissez les bûches.
• Ajoutez le saumon fumé et les œufs de poisson.
• Parsemez d'aneth hachée pour un effet sapin.