Mélanger farine, levure et eau

• Combiner la farine et la levure dans un saladier.
• Verser l'eau en en réservant un peu pour plus tard.
• Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.

Ajouter le sel et l'eau restante

• Ajouter le sel et l'eau restante.
• Pétrir jusqu'à ce qu'on ne sente plus les grains de sel.
• Détacher la pâte des parois du bol autant que possible.

Faire des plis

• Réaliser une série de plis sur la pâte.
• Laisser reposer entre chaque série de plis.
• Répéter l'opération pour un total de deux séries de plis.

Pousse au réfrigérateur

• Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
• Laisser lever toute la nuit.

Former et laisser lever la pâton

• Sur un plan de travail bien fariné, former une miche avec la pâte.
• Laisser lever à température ambiante.

Façonner la pinsa

• Pincer la pâte le long des bords pour former un rebord.
• Enfoncer délicatement le bout des doigts sur toute la surface.

Cuire la pinsa

• Transférer la pâte sur la plaque de cuisson.
• Enfourner à 250 °C.