Hauptgericht
Pizza racchetta napoletana ripiena
1 Std. 15 Min.Für 2Nutri-Score C€€
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1 Std. 15 Min.
1 Std. 15 Min.Pizza racchetta napoletana ripiena
rezept von
Aurelio Visciotti
@aureliovisciotti
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was Sie brauchen
Zutaten
impasto per pizza (80% idratazione, metodo biga) (già lievitato, diviso in panetti)Getreide500 g
ricotta di bufala (a temperatura ambiente)Milchprodukte200 g
salame tipo Napoli (a fette sottili)Fleisch80 g- fiordilatte campano (sgocciolato e a pezzetti)Milchprodukte250 g
pepe nero (macinato fresco)Gewürze1 g
pomodoro San Marzano (pelati e schiacciati)Obst & Gemüse200 g
basilico (foglie fresche)Obst & Gemüse6 Stücke- rucola (lavata e asciugata)Obst & Gemüse40 g
- prosciutto crudo di Parma (a fette sottili)Fleisch80 g
- pomodorini freschi (tagliati a metà)Obst & Gemüse120 g
olio extravergine d'oliva (a filo)Vorräte20 ml- grana padano (grattugiato, per la fonduta)Milchprodukte80 g
pro Portion
Nährwerte
1.395kcal
- Kohlenhydrate
- 160 g
- Eiweiß
- 65 g
- Fett
- 55 g
was Sie verwenden
Utensilien
Backofen
pala per pizza
Rührschüssel
Stielkasserolle
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Preparare il manico ripieno
- Stendere il disco di pasta e formare il manico della racchetta
- Farcire con la ricotta di bufala, il salame tipo Napoli, il fiordilatte e una macinata di pepe
- Chiudere bene l'estremità del manico sigillando i bordi
- Schritt 2
Condire la racchetta
- Completare la parte tonda con il pomodoro San Marzano, il basilico e il fiordilatte campano
- Schritt 3
Infornare
- Aprire bene il disco di pasta sulla pala
- Infornare a 370 °C e cuocere lentamente, perché è una mezza pizza ripiena e il ripieno deve cuocere bene all'interno
- Ruotare la pizza per completare la cottura e farla asciugare bene
- Schritt 4
Farcire a crudo
- Aggiungere la rucola, il prosciutto crudo di Parma e i pomodorini freschi
- Condire con un filo d'olio e la fonduta di grana padano