Laver et préparer les légumes

• Laver la courgette, les carottes et le poivron.
• Retirer les extrémités de la courgette et des carottes.
• Couper le poivron en petits cubes.

Trancher à la mandoline

• Passer la courgette et les carottes à la mandoline.

Faire revenir les légumes

• Mettre les légumes sur le feu avec l'huile d'olive.
• Laisser mijoter un peu, puis ajouter le poivron et les épinards.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices.

Cuire la poêlée

• Laisser cuire l'ensemble à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir

• Accompagner d'une source de protéines, comme un palais de veau au curry, et de féculents si souhaité.