Vorspeise
Poireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
50 Min.Für 4Nutri-Score C€€
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50 Min.
50 Min.Poireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
was Sie brauchen
Zutaten
poireau (nettoyé, blanc et vert tendre)Obst & Gemüse3 Stücke
œufs (frais)Andere4 Stücke
parmesan (râpé)Milchprodukte60 g
beurre (froid, en dés)Milchprodukte40 g
farineVorräte50 g
huile d'oliveVorräte30 ml
vinaigre de vin rougeVorräte30 ml
moutarde de DijonVorräte10 g
selGewürze5 g
poivre noir (moulu)Gewürze2 g
pro Portion
Nährwerte
217kcal
- Kohlenhydrate
- 11 g
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 16 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Backblech
Rührschüssel
Schneebesen
Schaumlöffel
Kochfeld
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Cuire les œufs parfaits
- Préchauffer le four à 65 °C.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau et cuire à basse température jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune crémeux.
- Refroidir légèrement puis écaler délicatement.
- Schritt 2
Préparer le crumble au parmesan
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid et le parmesan râpé.
- Émietter sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à coloration dorée.
- Schritt 3
Cuire les poireaux
- Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Schritt 4
Préparer la vinaigrette
- Fouetter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Émulsionner avec l'huile d'olive.
- Schritt 5
Dresser
- Napper les poireaux de vinaigrette.
- Ajouter l'œuf parfait et parsemer de crumble au parmesan.