Préparer et cuire les poireaux en papillote

• Badigeonner les poireaux du mélange beurre fondu et ail écrasé.
• Emballer chaque poireau dans du papier sulfurisé puis dans de l'aluminium pour être bien hermétique.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer le crumble pistache-feta

• Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés, la chapelure, la feta émiettée et les pistaches concassées.
• Étaler sur une plaque et enfourner à 200 °C en surveillant la coloration.

Blanchir les verts de poireau

• Découper et laver soigneusement les verts de poireau.
• Les plonger dans une eau bouillante salée.
• Égoutter et refroidir dans un bain d'eau froide.

Préparer la crème de feta

• Chauffer la crème avec la feta et la noix de muscade à feu moyen.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien nappante.

Mixer la crème de poireaux

• Presser les verts de poireau pour retirer un maximum d'eau.
• Ajouter la crème de feta et mixer longuement jusqu'à obtenir une crème bien verte.

Finir les poireaux

• Découper les poireaux confits en tronçons.
• Passer un coup de chalumeau pour les brûler légèrement.

Dresser

• Étaler la crème de poireaux-feta dans l'assiette.
• Poser les tronçons de poireau brûlé, saler et poivrer.
• Parsemer de crumble pistache-feta et ajouter quelques pointes de moutarde.