Préparer les poireaux

• Laver les blancs de poireaux.
• Les découper en rondelles.
• Récupérer les écorces du citron confit.

Faire revenir les poireaux

• Faire revenir les poireaux et les écorces de citron confit dans le beurre.

Mouiller et laisser cuire

• Mouiller avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes.
• Laisser le bouillon s'évaporer dans les poireaux à feu moyen.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le tahin et le miel au fouet.

Dresser

• Verser la vinaigrette dans une assiette.
• Ajouter les poireaux, les noisettes concassées et le basilic frais.