Mettre les pois chiches à cuire

• Rincer les pois chiches secs et les placer dans une grande casserole.
• Couvrir d'eau sur environ 8 à 10 cm au-dessus des pois chiches.

Faire bouillir

• Porter à ébullition, puis maintenir un frémissement.
• Ajouter de l'eau au besoin : les pois chiches secs en absorbent beaucoup.

Vérifier la texture

• Vérifier la cuisson au bout d'environ 2 h : les pois chiches doivent s'écraser légèrement tout en restant un peu fermes (al dente).
• Prolonger la cuisson jusqu'à 4 h selon la fermeté souhaitée.

Égoutter et utiliser

• Égoutter les pois chiches.
• Les écraser à la fourchette pour obtenir une texture de poulet effiloché, ou les réserver pour une tourte aux pois chiches.