Cuire les patates douces

• Éplucher et découper les patates douces.
• Les cuire à la vapeur ou à l'eau une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer le beurre aux herbes

• Mélanger le beurre mou avec le persil, la coriandre et le piment d'Espelette.

Fariner le poisson

• Passer les filets de sabre dans la farine.

Cuire le poisson

• Faire fondre le beurre aux herbes dans la poêle.
• Faire revenir le poisson 4 min de chaque côté à feu doux.

Mixer la purée

• Mixer les patates douces avec le cumin, la cannelle, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la crème jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dresser

• Ajouter un peu de crème sur la purée.
• Déposer le poisson au milieu, parsemer d'herbes et ajouter un peu de citron.