Préparer la marinade

• Mixer l'ail, le gingembre, l'oignon, le piment, le persil, le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et le cube de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter la tomate et mixer brièvement pour une marinade légèrement épaisse.

Mariner le poisson

• Inciser les poissons sur les flancs pour que la marinade pénètre.
• Badigeonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec la marinade.
• Laisser reposer au frais.

Préchauffer le grill

• Chauffer le grill à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Braisier le poisson

• Poser les poissons sur le grill chaud.
• Retourner à mi-cuisson et badigeonner du reste de marinade.
• Griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair cuite à cœur.

Servir

• Déposer les poissons sur un plat et arroser d'un filet de citron.
• Servir chaud avec du plantain frit ou du bâton de manioc.