Préparer l'assaisonnement

• Piler l'ail, le piment et l'oignon avec le sel et le poivre.
• Mélanger pour obtenir une pâte d'assaisonnement.

Assaisonner le poisson

• Inciser le poisson et enfoncer la pâte d'assaisonnement dans les entailles et la tête.
• Bien répartir l'assaisonnement à l'intérieur et à l'extérieur du poisson.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile de friture dans la poêle.

Frire le poisson

• Plonger le poisson dans l'huile chaude.
• Retourner à mi-cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Égoutter sur une écumoire.