Préparer la panure et faire mariner le poisson

• Découper le cabillaud frais en gros morceaux.
• Mélanger les œufs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le paprika et le sel.
• Détendre avec l'eau gazeuse pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse, puis y plonger le poisson.

Tailler et précuire les carottes

• Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets dans la longueur.
• Les précuire dans l'eau bouillante salée.

Rôtir les carottes au four

• Disposer les bâtonnets sur une plaque allant au four.
• Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure panko.
• Enfourner en remuant à mi-cuisson.

Cuire les petits pois

• Cuire les petits pois dans l'eau de cuisson des carottes.
• Égoutter et réserver.

Préparer la sauce au skyr

• Ciseler le persil (ou la coriandre) et émincer les cebettes.
• Dans un bol, mélanger le skyr, la moutarde, le jus de citron, une pointe de mayonnaise, le sel et le poivre.
• Ajouter les herbes et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Frire le poisson

• Tremper les morceaux de poisson dans la pâte.
• Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
• Égoutter sur une plaque ou du papier absorbant et laisser tiédir.

Préparer la salade fraîcheur de petits pois

• Mélanger les petits pois cuits avec la menthe ciselée, les tomates séchées et les amandes concassées.
• Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de jus de citron.

Dresser le plat

• Disposer les bâtonnets de carottes, le poisson pané et la salade de petits pois dans un grand plat familial.
• Servir avec la sauce au skyr à côté.