Préparer le beurre parfumé

• Faire fondre le beurre.
• Ajouter le poivre et le sel, puis bien mélanger.

Préparer la viande

• Rincer la poitrine d'agneau et la sécher soigneusement.
• Piquer la viande à plusieurs endroits avec un couteau et y insérer des morceaux d'ail.

Assaisonner et masser

• Verser le beurre assaisonné sur la poitrine d'agneau.
• Masser la viande pour qu'elle soit bien imprégnée.

Laisser mariner

• Couvrir la viande de film plastique.
• Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la cuisson

• Retirer le film plastique et placer la poitrine dans un plat à four.
• Ajouter l'eau.
• Recouvrir de papier cuisson puis de papier aluminium.

Première cuisson

• Enfourner à 180 °C.

Retourner et recuire

• Retirer les papiers et retourner la viande.
• Recouvrir à nouveau et enfourner à 180 °C.

Gratiner pour finir

• Retirer tous les papiers.
• Laisser griller à 180 °C jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante.