Mariner le saumon

• Découper le cœur de saumon en petits dés.
• Ajouter le citron vert, la sauce soja et les graines de sésame.
• Mélanger et laisser mariner au frais.

Cuire le riz à sushi

• Cuire le riz à sushi en suivant les instructions du paquet.
• Ajouter l'eau avec le sucre.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème de Saint-Moret

• Fouetter le Saint-Moret avec le miel et le sel de Guérande.
• Réserver au frais.

Préparer la salade de crudités

• Mélanger le concombre, les tomates cerises et les oignons nouveaux.
• Ajouter la mangue coupée en dés.
• Assaisonner avec un peu de citron vert et du piment d'Espelette.

Découper l'avocat

• Découper l'avocat en lamelles.

Dresser le poké

• Une fois le riz refroidi, dresser le saumon mariné.
• Ajouter la crème de Saint-Moret, l'avocat et la salade.
• Parsemer de piment d'Espelette et de coriandre.