Cuire les feuilles de manioc

• Mettre les feuilles de pondu dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen.
• Couvrir d'eau et laisser bouillir environ une heure.
• Si les feuilles dégagent une odeur forte ou de l'amertume, les égoutter dans un tamis et remettre de l'eau fraîche.

Ajouter les légumes

• Ajouter l'oignon haché, l'oignon de printemps, la courgette en dés, le poivron vert en dés, l'ail, le poireau et l'aubergine.
• Couvrir et laisser bouillir à feu moyen-doux.
• Écraser les légumes pour lisser la sauce si souhaité.

Cuire et désosser le maquereau

• Couper le poisson en deux et le faire bouillir séparément avec de l'eau et un peu de sel.
• Égoutter puis désosser soigneusement le poisson à la main et à l'aide de couverts.

Ajouter l'huile de palme

• Verser l'huile de palme dans la sauce et laisser cuire à fond.

Incorporer le poisson et assaisonner

• Ajouter le poisson émietté dans la casserole.
• Ajouter de l'eau supplémentaire car les feuilles ont absorbé le liquide.
• Émietter les cubes Maggi, goûter et ajuster le sel.

Finir la cuisson

• Laisser mijoter sans trop remuer jusqu'à ce que le pondu soit complètement cuit.
• Mélanger correctement en fin de cuisson ; le plat est prêt quand l'huile de palme remonte à la surface.