Éclater et caraméliser le pop-corn

• Faire éclater les grains de maïs à pop-corn
• Préparer un caramel avec le sucre et le beurre
• Enrober le pop-corn de caramel

Réaliser le praliné et le lait aromatisé au pop-corn

• Mixer le pop-corn caramélisé avec les noisettes et les amandes pour obtenir un praliné
• Infuser le pop-corn caramélisé dans le lait chaud puis filtrer

Monter les inserts

• Mélanger le praliné avec les crêpes dentelle émiettées pour le croustillant
• Ajouter le caramel
• Répartir dans des moules et congeler

Préparer la ganache montée au pop-corn

• Chauffer le lait aromatisé au pop-corn avec la gélatine réhydratée
• Verser sur le chocolat blanc puis ajouter la crème liquide froide
• Réserver au frais puis monter la ganache

Façonner les pop-corns

• Déposer l'insert bien congelé dans la ganache montée
• Rabattre le film transparent pour donner une forme de pop-corn
• Placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien froids

Enrober et finir

• Tremper les pop-corns froids dans le mélange de beurre de cacao et de chocolat blanc fondu pour créer une fine coque
• Appliquer un spray velours
• Donner un petit coup de chalumeau