Blanchir le chou

• Couper le chou vert frisé en 4.
• Le plonger dans de l'eau bouillante salée et blanchir 5 minutes.
• Égoutter et réserver.

Cuire les viandes

• Déposer le jarret fumé, les saucisses de Montbéliard et la poitrine fumée dans une cocotte.
• Couvrir d'eau froide.
• Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Préparer les légumes

• Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons.
• Éplucher l'oignon, le couper en 2 et le piquer avec les clous de girofle.
• Écraser les gousses d'ail.
• Éplucher les pommes de terre.

Assembler la potée

• Ajouter dans l'eau chaude des viandes l'oignon piqué, les carottes, le bouquet garni et le chou.
• Ajouter les gousses d'ail écrasées et un peu de sel (sans abuser, les viandes sont déjà salées).
• Poivrer.

Cuisson longue

• Laisser cuire à couvert pendant 1h30.
• Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 1h.

Dresser et servir

• Dresser la viande et les légumes dans une assiette.
• Accompagner d'un peu de moutarde à l'ancienne.