Mariner le poulet

• Dans un saladier, mélanger le poulet avec la poudre de chili du Cachemire, le curcuma, la pâte d'ail au gingembre et le sel.
• Bien mélanger puis laisser reposer.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile dans une poêle pour une friture peu profonde.
• Faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
• Retirer du feu et réserver.

Préparer la base de tomates

• Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et un peu de sel, faire revenir.
• Ajouter les tomates hachées, les noix de cajou, l'ail, le sel, le garam masala, le sucre et la poudre de piment du Cachemire.
• Verser l'eau, bien remuer, couvrir et cuire jusqu'à ce que les tomates deviennent pâteuses.
• Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson.

Mixer la sauce

• Éteindre le feu et laisser refroidir.
• Mixer le tout en une pâte fine.

Cuire la sauce au beurre

• À feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter le mélange mixé.
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter l'eau.
• Incorporer la crème à fouetter épaisse, le beurre et le kasuri methi.

Mijoter le poulet

• Ajouter le poulet dans la sauce, bien remuer et vérifier l'assaisonnement.
• Laisser mijoter le mélange.
• Ajouter la crème à fouetter épaisse restante.

Servir

• Servir chaud avec du riz ou du naan tandoori.