Préparer le poulet

• Prendre un poulet entier et le couper au milieu de la poitrine, en partant de l'avant.
• Ouvrir le poulet, le laver et le nettoyer.
• Badigeonner d'huile d'olive, puis saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.

Première cuisson au four

• Placer le poulet dans le plat de cuisson sans le couvrir.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce au poivre

• Mélanger le poivre, le romarin, l'échalote, l'ail et le cube de bouillon de poulet.
• Ajouter la crème à fouetter épaisse et mélanger.

Napper et arroser le poulet

• Sortir le poulet du four et le napper de sauce.
• Ajouter le vin de Xérès.
• Remettre au four et arroser le poulet de sauce au moins 3 fois pendant la cuisson.

Dresser

• Servir le poulet avec la sauce, accompagné de purée de pommes de terre crémeuse et de brocoli rôti.