Préparer le poulet en crapaudine

• Sécher le poulet avec du papier absorbant.
• Retourner le poulet et couper de part et d'autre de l'épine dorsale avec les ciseaux.
• Retirer l'épine dorsale et aplatir le poulet.

Beurrer sous la peau

• Déposer le poulet dans la rôtissoire, peau vers le haut.
• Glisser le beurre ramolli sous la peau des deux côtés.
• Saler généreusement le poulet.

Première cuisson au four

• Enfourner le poulet et laisser rôtir.

Préparer la sauce au poivre

• Concasser grossièrement le poivre noir.
• Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile.
• Déglacer avec le sherry et le bouillon de volaille.
• Ajouter la crème et le poivre concassé, puis laisser réduire en sauce crémeuse.

Rôtir et arroser

• Poursuivre la cuisson du poulet dans la sauce poivrée crémeuse.
• Arroser régulièrement le poulet avec la sauce pendant la cuisson.

Servir

• Laisser reposer le poulet quelques minutes.
• Napper de sauce crémeuse au poivre et servir.