Préparer la marinade

• Mélanger dans un saladier l'oignon haché, le persil, l'huile d'olive, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.
• Tremper les pilons de poulet et les malaxer pour bien les imprégner de marinade.

Cuire dans le tajine

• Chauffer un fond d'huile d'olive dans un tajine, ajouter les pilons avec la marinade.
• Verser un grand verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Dorer au four

• Enfourner les pilons cuits avec un peu de beurre à 180 °C pour les faire dorer.

Préparer la sauce aux olives

• Retirer les pilons du tajine.
• Ajouter les olives dénoyautées lavées à la sauce, ainsi que le citron confit coupé en morceaux.
• Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Frire les pommes de terre

• Faire frire les pommes de terre en bâtonnets dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dresser et servir

• Disposer les pilons sur un plat et les napper de sauce aux olives et citron.
• Ajouter les frites par-dessus.
• Servir avec une salade fraîche et un thé marocain.