Préparer la marinade

• Mélanger le jus de citron, l'ail écrasé, le persil et la coriandre hachés.
• Ajouter le curcuma, le gingembre, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel.

Mariner le poulet

• Ficeler le poulet pour qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson.
• Badigeonner le poulet de marinade, recouvrir et laisser reposer au frais.

Faire revenir les oignons

• Chauffer l'huile d'olive et l'huile de tournesol dans une cocotte.
• Ajouter les oignons hachés et les faire fondre.

Cuire le poulet

• Ajouter le poulet et un peu d'eau pour récupérer les épices restantes.
• Ajouter l'équivalent de deux grands verres d'eau, laisser la cocotte entrouverte pour que le poulet ne s'effrite pas.
• Ajouter encore un verre d'eau et poursuivre la cuisson à feu moyen.

Préparer la daghmira

• Laisser réduire la sauce sur feu fort.
• Ajouter le citron confit et les olives dénoyautées.

Gratiner le poulet

• Badigeonner le poulet de moutarde, ketchup et beurre fondu.
• Enfourner dans un plat.