Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger l'ail râpé, la coriandre ciselée, le sel, le poivre, le paprika, le gingembre, le curcuma et le safran.
• Ajouter l'huile d'olive et l'eau, puis mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Enrober les pilons de poulet de marinade en les mélangeant bien.
• Laisser mariner idéalement une nuit au frais, ou au moins quelques heures.

Préparer les pommes de terre

• Retirer les pilons du saladier et les disposer dans un plat à four.
• Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans la marinade restante et mélanger.

Assembler le plat

• Verser les pommes de terre marinées et toute la marinade par-dessus le poulet.
• Répartir l'oignon émincé sur le dessus.
• Ajouter un petit verre d'eau si la sauce n'est pas suffisante dans le plat.

Cuire au four à couvert

• Couvrir le plat de papier cuisson puis de papier aluminium.
• Enfourner à 200 °C.

Finir la cuisson à découvert

• Retirer la couverture et poursuivre la cuisson pour dorer le poulet.

Ajouter les olives et servir

• Ajouter les olives vertes dénoyautées sur le plat.
• Parsemer de coriandre ciselée à la sortie du four et servir.