Préparer la marinade

• Mélanger l'ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le cumin, le safran, le sel et le poivre avec l'huile d'olive.
• Enrober les morceaux de poulet de cette marinade et laisser reposer.

Faire dorer le poulet

• Chauffer la cocotte et faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Ajouter l'oignon émincé et laisser suer.

Mijoter le poulet

• Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Retourner les morceaux à mi-cuisson.

Ajouter les olives et le citron confit

• Ajouter les olives vertes et les quartiers de citron confit.
• Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise.

Dresser

• Parsemer de coriandre et de persil ciselés.
• Servir bien chaud avec la sauce.