Assaisonner et colorer le poulet

• Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.
• Les faire marquer dans la cocotte à feu vif avec l'huile d'olive, jusqu'à coloration sur les deux faces.
• Réserver les morceaux sur le côté et conserver le gras de cuisson.

Préparer les légumes

• Épépiner les poivrons verts et rouges, retirer la partie blanche et les tailler en fines lamelles.
• Émincer finement les oignons.
• Ébouillanter les tomates, les passer à l'eau froide, les peler et les concasser grossièrement.

Faire fondre les oignons et les poivrons

• Faire revenir les oignons dans le gras du poulet.
• Ajouter les poivrons et laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Ajouter tomates, ail et aromates

• Ajouter les tomates concassées, l'ail haché, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
• Saler et poivrer.
• Verser le vin blanc.

Mijoter le poulet

• Ajouter tous les morceaux de poulet sauf les filets.
• Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
• Ajouter les filets de poulet et prolonger la cuisson.

Servir

• Servir bien chaud, accompagné d'un riz nature.