Enrober le poulet de fécule

• Couper le poulet en morceaux réguliers.
• Ajouter une fine couche de fécule de maïs, sans excès, pour que la peau soit croustillante et que la viande reste juteuse.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Frire les morceaux de poulet sans les retourner immédiatement, attendre que la surface prenne puis les séparer délicatement.
• Frire jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, puis égoutter.

Faire revenir les aromates

• Laisser un peu d'huile de base dans le wok.
• Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan et le piment séché.
• Faire sauter à feu vif pour libérer les arômes.

Assaisonner et enrober le poulet

• Verser la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vinaigre, le sel, l'essence de poulet et le glutamate monosodique.
• Ajouter les morceaux de poulet frits et faire sauter à feu moyen pour enrober du parfum épicé.
• Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, la ciboulette, les pousses d'ail et la coriandre.