Préparer et mariner le poulet

• Couper les cuisses de poulet sans os et sans peau en gros cubes.
• Mariner avec l'ail, le gingembre, le mirin, le poivre et le sel.
• Mélanger et placer au frigo.

Préparer la sauce secrète

• Dans une casserole, placer le sirop de maïs, le ketchup, le gochujang, la sauce soja et le sucre.
• Râper l'ail et ajouter la cannelle.
• Mélanger, porter à ébullition et laisser cuire.

Préparer la panure

• Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule de maïs.
• Ajouter le poulet et bien mélanger.
• Ajouter l'eau pour obtenir un mélange homogène.

Préparer la seconde panure

• Refaire le même mélange farine et fécule, mais sans eau, à côté.
• Faire chauffer l'huile de friture.
• Paner les morceaux de poulet dans ce mélange sec.

Première friture

• Une fois l'huile à 170 °C, plonger les morceaux de poulet un à un.
• Les sortir à peine dorés sur une grille et laisser reposer.

Seconde friture

• Frire une seconde fois à 180 °C, juste pour le doré.

Assemblage

• Placer le poulet dans un peu de sauce et remuer pour l'enrober.
• Parsemer de graines de sésame et d'oignon vert.