Mariner le poulet

• Fouetter le babeurre, le sel et l'œuf dans un saladier.
• Ajouter les cubes de poulet et bien enrober.
• Couvrir et laisser mariner au frais.

Préparer l'enrobage aux 11 herbes et épices

• Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, le sel de céleri, le poivre, le paprika, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, la moutarde en poudre, le gingembre en poudre et le poivre de Cayenne.
• Frotter le thym et l'origan séchés entre les doigts et les incorporer.

Créer les grumeaux croustillants

• Arroser l'enrobage de quelques cuillères de marinade.
• Frotter avec les doigts pour former de nombreux petits grumeaux.

Enrober le poulet

• Prendre le poulet avec la main gauche et le déposer dans la farine.
• Avec la main droite, arroser de farine puis presser pour bien enrober.
• Secouer l'excédent et étaler les morceaux sur une plaque.

Chauffer l'huile

• Verser l'huile sur environ 2,5 cm de hauteur dans une poêle.
• Chauffer à 180 °C.

Frire le poulet

• Déposer les morceaux dans l'araignée et secouer pour faire tomber l'excédent de farine.
• Plonger dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce miel-moutarde

• Mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre.
• Assaisonner de sel et de poivre.