Préparer la marinade

• Dans un hachoir, mettre 4 gousses d'ail.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde.
• Ajouter 1 piment doux et 1 poivron vert.
• Ajouter le jus d'un citron entier.
• Ajouter 1 cuillère à café de gingembre moulu et un peu de poivre blanc.
• Ajouter le bouquet de coriandre (optionnel) et mixer le tout.

Émincer les oignons

• Émincer les 5 oignons assez finement : c'est ce qui donne tout le goût à la sauce.

Préparer le poulet

• Laver les cuisses de poulet au citron et vinaigre.
• Faire des petites entailles dans le poulet pour que la marinade s'imprègne bien.
• Verser la moitié de la marinade sur le poulet en la faisant bien rentrer à l'intérieur.
• Garder l'autre moitié de la marinade.

Mariner les oignons

• Mettre les oignons émincés dans un saladier.
• Ajouter le reste de la marinade.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et bien mélanger.

Griller le poulet

• Ajouter un filet d'huile dans une casserole.
• Griller le poulet pour dégager les sucres, quelques minutes.
• Retirer le poulet et le déposer sur une plaque allant au four.

Cuire au four avec les carottes

• Ajouter sur le côté de la plaque les carottes découpées (optionnel).
• Ajouter un petit filet d'huile, du sel aromatisé aux herbes sur les carottes et un peu sur le poulet.
• Enfourner à 200°C pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson.

Faire revenir les oignons

• Dans la casserole où le poulet a cuit, ajouter un petit filet d'huile.
• Ajouter les oignons marinés.
• Ajouter de nouveau 1 cuillère à soupe de moutarde, réassaisonner sel et poivre.
• Faire revenir les oignons environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Mijoter la sauce

• Ajouter 1 verre d'eau.
• Ajouter les olives, un peu de poivre et un peu de sel.
• Laisser réduire pendant 20 minutes.
• Ajouter encore un petit peu de jus de citron en fin de cuisson.

Dresser

• Ajouter le poulet bien croustillant sorti du four sur les oignons.
• Laisser mijoter les 10 dernières minutes.
• Servir avec le riz cuit et quelques carottes rôties sur le côté.