Cuire le poulpe

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger le poulpe et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égoutter et laisser tiédir, puis couper les tentacules en morceaux.

Cuire le haricot mungo

• Rincer le haricot mungo trempé.
• Cuire dans une casserole d'eau jusqu'à tendreté.
• Égoutter et réserver.

Préparer la crème de yaourt

• Mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron.
• Ajouter le piment thaï émincé et l'huile d'olive.
• Saler et réserver au frais.

Assembler et servir

• Répartir la crème de yaourt dans les assiettes.
• Disposer le haricot mungo, le poulpe et les dés de kaki.
• Parsemer de coriandre ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive.