Príprava krému z vajec a syra

• V miske rozšľahajte žĺtky s celým vajcom.
• Pridajte nastrúhaný pecorino a väčšinu čerstvo mletého čierneho korenia a vymiešajte na hustú pastu.

Uvarenie cestovín

• Priveďte do varu veľký hrniec vody a osoľte ho.
• Varte spaghetti do al dente podľa návodu na obale.
• Pred scedením si odložte šálku vody z varenia.

Opečenie guanciale

• Guanciale dajte na suchú panvicu bez oleja.
• Opekajte na miernom ohni, kým sa tuk nevypečie a mäso nie je zlatisté a chrumkavé.
• Panvicu odstavte z ohňa.

Spojenie cestovín s guanciale

• Scedené cestoviny pridajte do panvice s guanciale a jeho tukom.
• Premiešajte, aby sa cestoviny obalili tukom.

Zjemnenie krému a finále

• K vaječno-syrovej zmesi prilejte trochu horúcej vody z varenia a premiešajte.
• Panvicu s cestovinami odstavte z ohňa a vlejte vaječnú zmes.
• Rýchlo a nepretržite miešajte, kým nevznikne hladká krémová omáčka; podľa potreby prilejte ešte vodu z varenia.
• Dochuťte čiernym korením a ihneď podávajte.