Préparer la pâte

• Verser la farine, le lait et les œufs dans un saladier ou une casserole à lait.
• Ajouter une pincée de sel et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Réserver au froid

• Placer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle repose.

Chauffer le four et les moules

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Verser un peu d'huile dans chaque alvéole du moule à muffins et enfourner jusqu'à ce que l'huile soit très chaude.

Cuire les puddings

• Verser la pâte froide dans les alvéoles brûlantes, sans trop les remplir.
• Enfourner sans ouvrir la porte pendant la cuisson.