Assaisonner la viande

• Assaisonner généreusement le chamberete et les côtes de bœuf sur toutes les faces.

Faire revenir les légumes et les piments

• Dans une casserole avec de l'huile, faire sauter les tomates, l'oignon et l'ail.
• Ajouter les piments guajillo, les piments ancho et les piments.
• Ajouter le poivre noir, le cumin, les clous de girofle, l'origan et le thym.
• Ajouter un peu d'eau et laisser ramollir.

Mixer la sauce

• Verser les piments et les légumes dans le mélangeur.
• Saler et mixer parfaitement jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Préparer le bouillon

• Dans une grande marmite, chauffer l'huile et verser la sauce du mélangeur.
• Attendre la première ébullition et ajouter l'eau.

Cuire la viande

• Ajouter le bœuf dans le bouillon bouillant.
• Ajuster l'assaisonnement avec du sel.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Monter les quesabirrias

• Sur le comal, chauffer les tortillas de maïs.
• Ajouter la viande effilochée et le fromage à griller.
• Dorer les quesabirrias des deux côtés.

Garnir et servir

• Couronner de coriandre et d'oignon.
• Servir avec une bonne sauce et un bol de bouillon.