Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire suer les oignons et les poireaux émincés.
• Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.
• Saler et poivrer.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs dans le saladier avec la crème fraîche et le lait.
• Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Garnir la quiche

• Répartir les légumes cuits sur le fond de pâte.
• Verser l'appareil aux œufs par-dessus.

Cuire la quiche

• Enfourner et cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien prise.

Déguster

• Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
• Servir avec une salade.