Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le fromage blanc, l'huile d'olive et le zaatar.
• Pétrir jusqu'à former une boule homogène.
• Réserver au frais.

Faire revenir les courgettes en dés

• Couper une courgette et demie en brunoise et l'autre en rondelles à la mandoline.
• Faire revenir la brunoise avec l'ail jusqu'à ce qu'elle soit grillée.

Préparer l'appareil

• Mélanger les courgettes grillées avec les œufs et le Saint Môret.
• Incorporer la moitié de la bûche de chèvre coupée en morceaux.
• Torréfier les pignons de pin à la poêle.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• La disposer dans le moule à tarte et retirer l'excédent.

Garnir la quiche

• Verser l'appareil sur le fond de pâte.
• Répartir les rondelles de courgette, les tomates séchées, l'oignon et les rondelles de chèvre restantes.
• Parsemer de pignons et éventuellement de mozzarella râpée.

Cuire au four

• Enfourner la quiche à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.