Préparer la raie

• Sécher les ailes de raie avec du papier absorbant.
• Saler et poivrer les deux faces.
• Fariner légèrement les ailes de raie.

Cuire la raie

• Chauffer le beurre dans une poêle.
• Faire dorer les ailes de raie sur chaque face.

Préparer le beurre meunière

• Retirer le poisson de la poêle et réserver.
• Faire mousser le beurre restant jusqu'à une couleur noisette.
• Ajouter le jus de citron et le persil.

Dresser

• Napper la raie de beurre meunière.
• Servir immédiatement.