Dessert
Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
1 Std.Für 4Nutri-Score D€€
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1 Std.
1 Std.Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
was Sie brauchen
Zutaten
pâte à ravioles (feuilles prêtes à l'emploi)Frischeprodukte8 Stücke
crème citron (prête ou maison)Vorräte200 g- crumble de biscuits (émietté finement)Backwaren60 g
blancs d'œufs (séparés des jaunes)Milchprodukte3 Stücke
sucre (pour la meringue italienne)Vorräte180 g
eau (pour le sirop)Andere50 ml
jus de citron (pour la sauce)Obst & Gemüse100 ml- zeste de citron (râpé)Obst & Gemüse1 Stück
citron vert (pour le geste final)Obst & Gemüse1 Stück
pro Portion
Nährwerte
317kcal
- Kohlenhydrate
- 61 g
- Eiweiß
- 6 g
- Fett
- 6 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Knetmaschine
Küchenthermometer
Spritzbeutel
chalumeau
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Garnir les ravioles
- Déposer la crème citron sur les feuilles de pâte à ravioles.
- Parsemer de crumble pour rappeler la pâte de la tarte au citron.
- Refermer les ravioles et les retourner.
- Schritt 2
Cuire le sucre
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire jusqu'à 121 °C.
- Schritt 3
Monter la meringue italienne
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Schritt 4
Pocher et flamber
- Pocher la meringue italienne sur les ravioles.
- Flamber au chalumeau jusqu'à coloration.
- Schritt 5
Dresser
- Napper d'une sauce citron autour des ravioles.
- Terminer par un geste de citron vert et un peu de zeste.