Preparar a massa de tomate

• Bater os tomates maduros e coar para obter o suco
• Misturar o suco de tomate com os ovos e o azeite
• Incorporar a farinha e o sal até formar uma massa lisa

Descansar a massa

• Embrulhar a massa e deixar repousar para ganhar elasticidade

Fazer o recheio

• Misturar a ricota com o parmesão ralado
• Temperar com sal, pimenta e manjericão picado

Abrir e rechear a massa

• Abrir a massa em tiras finas com o rolo
• Distribuir pequenas porções de recheio sobre uma tira
• Cobrir com outra tira e pressionar em volta do recheio
• Cortar os raviólis com a carretilha

Cozinhar os raviólis

• Ferver água com sal
• Cozinhar os raviólis até subirem à superfície
• Escorrer com a escumadeira e servir com azeite e manjericão