Cuire les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre entières dans l'eau bouillante salée et laisser cuire.

Préparer et rôtir les courgettes

• Couper les courgettes en deux dans la longueur.
• Les quadriller au couteau puis les badigeonner d'huile d'olive.
• Ajouter un fond d'eau dans le plat et enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce chimichurri

• Hacher le persil, le poivron rouge, l'échalote et l'ail.
• Mixer le tout avec le piment d'Espelette, l'origan et l'huile d'olive.

Faire revenir les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre cuites.
• Les saupoudrer de maïzena.
• Les faire revenir à la poêle avec l'huile et l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Cuire la viande

• Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une poêle.
• Y saisir les entrecôtes en les retournant.

Dresser les assiettes

• Répartir les pommes de terre, les courgettes rôties et la viande.
• Napper la viande de sauce chimichurri.