Effilocher le canard

• Retirer la peau des cuisses de canard confites.
• Effilocher la chair à la fourchette.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire suer l'oignon émincé et l'ail haché.

Préparer la sauce tomate

• Ajouter le concentré de tomate et le vin rouge, laisser réduire.
• Verser les tomates concassées et le thym.
• Saler et poivrer, laisser mijoter.

Ajouter le canard

• Incorporer la chair de canard effilochée dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson à feu doux.

Cuire les rigatoni

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mélanger et servir

• Mélanger les rigatoni avec la sauce au canard.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
• Servir avec le parmesan râpé.