Préparer les ingrédients

• Hacher l'ail, l'échalote et les champignons.
• Saler généreusement les deux côtés du steak.

Saisir le steak

• Chauffer une poêle avec un peu d'huile neutre.
• Saisir le steak pour obtenir une belle couleur.
• Ajouter le beurre, l'ail et le thym.
• Badigeonner le steak jusqu'à atteindre la température interne souhaitée (environ 48 °C pour saignant).

Laisser reposer le steak

• Mettre le steak de côté.
• Couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Faire revenir les légumes

• Dans la même poêle que le steak, ajouter l'ail, l'échalote et les champignons.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Laisser cuire quelques minutes jusqu'à belle coloration.

Préparer la sauce crémeuse

• Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire d'environ un tiers.
• Ajouter la crème double et la moutarde de Dijon.
• Baisser le feu et laisser mijoter.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les rigatoni quelques minutes, moins que le temps indiqué sur le paquet.
• Égoutter et verser directement dans la sauce.

Lier la sauce

• Râper le parmesan dans la poêle.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce belle et brillante.

Dresser et servir

• Couper le steak en tranches épaisses, en biais.
• Verser les rigatoni sur une assiette chaude et garnir de poivre noir fraîchement concassé.
• Disposer le steak proprement sur le dessus.
• Terminer avec la ciboulette fraîche ciselée.