Hauptgericht
Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
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50 Min.
50 Min.Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
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@lepetitpontoise
@lepetitpontoise
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Zutaten
ris de veau (blanchis et parés)Andere600 g
échalotes (ciselées)Obst & Gemüse2 Stücke
champignons de Paris (émincés)Obst & Gemüse300 g
fond de volailleVorräte300 ml
beurreMilchprodukte60 g
romarin (branche)Gewürze1 Stück
ail (écrasé)Obst & Gemüse2 Stücke- vol-au-vent (préparés à l'avance)Backwaren4 Stücke
crème fraîcheMilchprodukte100 ml
selGewürze5 g
poivre noir (moulu)Gewürze2 g
pro Portion
Nährwerte
439kcal
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Eiweiß
- 33 g
- Fett
- 24 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Faire suer les échalotes
- Ciseler finement les échalotes.
- Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
- Schritt 2
Ajouter les ris de veau
- Ajouter les ris de veau dans la poêle avec les échalotes.
- Schritt 3
Ajouter les champignons et le fond de volaille
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Verser le fond de volaille.
- Schritt 4
Réduire la sauce
- Laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce soit bien nappante.
- Schritt 5
Rôtir les ris de veau au beurre
- Ajouter du beurre dans une poêle.
- Ajouter un peu de romarin et l'ail écrasé.
- Faire rôtir les ris de veau pour retrouver le bon goût du ris de veau rôti au beurre.
- Schritt 6
Dressage
- Garnir généreusement les vol-au-vent préparés le matin avec les ris de veau, les champignons et la sauce.
- Poser le chapeau du vol-au-vent sur le dessus.
- Servir bien chaud.