Préparer les champignons

• Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon, sans les passer sous l'eau
• Les couper en quatre

Faire griller les champignons à l'ail et au persil

• Faire fondre le beurre salé dans la poêle avec l'ail pressé et l'huile d'olive
• Ajouter les champignons, saler et poivrer, laisser griller
• Ajouter le persil en fin de cuisson

Faire revenir les échalotes et nacrer le riz

• Faire revenir les échalotes très légèrement dans la casserole
• Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit transparent

Cuire le risotto au vin blanc

• Verser le vin blanc sur le riz nacré
• Hydrater le riz en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il n'absorbe plus le liquide
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le parmesan

Dresser le risotto

• Dresser le risotto avec les champignons, les asperges vertes et le jambon serrano
• Ajouter encore du parmesan, le piment d'Espelette et l'estragon