Préparer les légumes

• Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes.
• Couper les champignons en lamelles.
• Ciseler l'oignon et hacher la gousse d'ail.

Préparer le bouillon

• Préparer le bouillon et le maintenir chaud.
• Prévoir 5 cl de vin blanc.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir les asperges et les champignons dans une poêle avec un peu d'huile.
• Faire rôtir les têtes d'asperges réservées.

Démarrer le risotto

• Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter le riz et le nacrer.
• Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux.

Purée d'asperges

• Mixer une partie des asperges cuites pour obtenir une petite purée.
• Réserver.

Finaliser et saisir les Saint-Jacques

• En fin de cuisson, ajouter les légumes et la purée d'asperges au risotto.
• Incorporer le parmesan et le beurre.
• Faire revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle chaude.

Dresser

• Dresser le risotto dans les assiettes.
• Déposer les coquilles Saint-Jacques et les têtes d'asperges rôties sur le dessus.
• Servir aussitôt.